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合肥信息技术职业学院餐饮管理专业解读
撰稿:李晓朋  时间:2009/7/1 10:40:37  点击数:22359   【 字号:
 

民以食为天,餐饮行业源远流长并焕发出勃勃生机,现代的生活节奏让中华五千年的饮食文化不断创新。随着经济的稳步发展和生活水平的不断提高,我国的餐饮业在近二十多年来一直保持着高速增长的态势,行业规模和经营领域不断扩大,已经成为国内消费需求市场中增长幅度最高、发展速度最快的行业之一。

 

加入WTO后,我国餐饮业面临着新的挑战,外资餐饮企业借中国“入世”大举进入中国餐饮业市场。新的发展形势,要求中国餐饮业加快企业结构性调整和战略性改组的步伐,提高劳动者素质,促进优化企业包括国有和民营的大公司和企业集团加快改革和发展,把企业做大、做实、做强。餐饮业全面展开了各种形式的教育活动,提高全行业从业人员的基本素质成为当务之急,高等教育自学考试是个人自学、社会助学和国家考试相结合的高等教育形式,适合餐饮行业从业人员学习,为此中国烹饪协会和全国高等教育自学考试指导委员会共同合作开考了餐饮管理专业。

 

在中国大力推广餐饮管理课程的另一个原因是2008年中国北京奥运会的成功举行及2010年上海世博会的即将召开。据不完全统计,中国每年将有近10万个酒店、餐饮行业的岗位紧缺,这些岗位不仅仅局限于基层服务人员,还包括酒店、餐饮中、高层管理人员的缺乏。通常四星、五星国际酒店对它的主管级以上的领导要求有良好沟通能力、流利的英语对话能力和超前的管理能力,而这些能力是中国所开设的酒店管理类课程所不能培养出的,或者说目前中国的中专生、技校生是不能胜任这类岗位的。因此,对于中高级烹饪与餐饮管理应用性人才,国内的高星级酒店是非常欢迎的。

 

 

餐饮管理专业培养目标、主要课程和就业方向

 

培养目标:本专业目标是培养适应国内外餐饮业需要的中高级烹饪与餐饮管理应用性人才。

 

主要课程:中国烹饪概论、烹饪原料学、烹饪原料加工工艺学、中餐烹调工艺学、面点制作工艺学、西餐制作工艺、烹饪营养学、烹饪卫生学、餐饮业管理、厨房生产与管理、管理心理学、烹饪与餐饮英语等。

 

    就业方向:餐厅、食堂、酒店、旅游饭店餐饮部、社会餐饮业的餐饮管理与服务与技术岗位。

 

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