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    饮食中心职责
    作者:吴敏 更新时间:2012/12/28 14:30:59  点击数:5268 
    饮食中心主任岗位职责
    在分管副院长的领导下,负责本中心全面工作,组织全中心员工按岗位职责要求,全面完成各项工作任务。
    1、建立健全和完善中心的各种规章制度,建立科学的伙食管理体系,从行政管理逐步过渡到企业管理,为后勤社会化改革打好基础。
    2、加强员工思想教育工作。要求中心员工热爱本职工作,规范职业道德,牢固树立为教学科研和广大师生员工服务的思想。
    3、组织中心员工严格贯彻执行《食品卫生法》、卫生“五四”制等、国家的法律、法规及学院、总务处、中心的各项规章制度。
    4、饮食服务中心实行主任分工负责制,重大事情集体讨论,研究决定,努力完成学院、总务处交给的各项任务。
    5、督促检查各食堂的伙食质量、花样品种、卫生状况、服务态度、成本核算等工作。
    6、严格审查各项财务支出和报账手续,审核各食堂的岗位业绩津贴支出,杜绝一切不合理的开支。
    7、对全体员工进行遵纪守法教育,采取有效措施,防火、防气、防盗、防投毒、防重大工伤事故发生,杜绝食物中毒。
    8、组织和鼓励全中心员工积极参加各种技术和理论的学习,并开展形式多样的岗位练兵及技术竞赛,并对全体员工进行技术考核等工作。
    9、组织全中心员工严格实行《食品卫生法》的有关规定,定期邀请卫生防疫部门专家讲解,定期检查身体,及时更换《卫生许可证》。
    10、定期组织有关人员召开民主生活会,认真听取正确意见和建议,开展谈心活动,实行科学管理,对好人好事及时鼓励表扬,对错误及时批评和教育,充分调动员工的工作积极性。
    11、定期召开学生座谈会,认真听取就餐者对伙食的意见和建议,并采取措施及时改进。
    12、抓好职工队伍建设,关心职工,切实解决职工的实际困难。
    13、完成上级领导交给的其它工作任务。
     
     
     
     
     
    饮食中心副主任岗位职责
    在主任的领导下,组织全中心员工按岗位职责要求,全面完成各项工作任务。
    协助中心主任做好分管部门工作,处理分管部门的日常事务,制定分管部门工作计划,检查督促分管部门任务完成情况。
    1、建立健全和完善中心的各种规章制度,建立科学的伙食管理体系,从行政管理逐步过渡到企业管理,为后勤社会化改革打好基础。
    2、加强员工思想教育工作。要求中心员工热爱本职工作,规范职业道德,牢固树立为教学科研和广大师生员工服务的思想。
    3、组织中心员工严格贯彻执行《食品卫生法》、卫生“五四”制等、国家的法律、法规及学校、后勤总务处、中心的各项规章制度。
    4、饮食服务中心实行主任分工负责制,重大事情集体讨论,研究决定,努力完成学校、总务处交给的各项任务。
    5、督促检查各食堂的伙食质量、花样品种、卫生状况、服务态度、成本核算等工作。
    6、严格审查各项财务支出和报账手续,审核各食堂的岗位业绩津贴支出,杜绝一切不合理的开支。
    7、对全体员工进行遵纪守法教育,采取有效措施,防火、防气、防盗、防投毒、防重大工伤事故发生,杜绝食物中毒。
    8、组织和鼓励全中心员工积极参加各种技术和理论的学习,并开展形式多样的岗位练兵及技术竞赛,并对全体员工进行技术考核等工作。
    9、组织全中心员工严格实行《食品卫生法》的有关规定,定期邀请卫生防疫部门专家讲解,定期检查身体,及时更换《卫生许可证》。
    10、定期组织有关人员召开民主生活会,认真听取正确意见和建议,开展谈心活动,实行科学管理,对好人好事及时鼓励表扬,对错误及时批评和教育,充分调动员工的工作积极性。
    11、定期召开学生座谈会,认真听取就餐者对伙食的意见和建议,并采取措施及时改进。
    12、抓好职工队伍建设,关心职工,切实解决职工的实际困难。
    13、完成上级领导交给的其它工作任务。
     
     
     
     
    食堂主任岗位职责
    1、食堂主任在餐饮服务中心领导下,全面负责本食堂的管理工作。
    2、以身作则带领食堂员工严格执行国家的法律法规和校内各项规章制度。
    3、努力提高伙食质量,增加主副食品花色品种,不断扩大服务项目,全心全意为师生员工服务。
    4、检查督促食堂的饮食卫生、餐厅卫生、服务态度、职工个人卫生等工作,并做好书面的检查记录。
    5、做好食堂的安全保卫工作,杜绝重大工伤事故、食物中毒等事故的出现。
    6、建立和完善各岗位责任制,做好考勤考核工作,奖金的分配,按岗位责任、技术工种、工作表现、服务态度及出勤等情况进行考评,坚持奖勤罚懒。
    7、严格成本核算,把好原料进货关,堵塞漏洞、节约开支、降低伙食成本。
    8、定期公布市场信息及原料进货价格,认真听取师生员工的意见和要求。
    9、经常召开食堂工作会,研究讨论工作重点和制定工作计划。定期组织员工业务学习和技术培训,不断提高员工业务水平。
    10、认真做好员工的思想政治工作,关心员工生活,严格管理,充分调动员工积极性,不断提高服务质量的水平。
     
     
     
    食堂仓库保管员岗位职责
    1、保管员全面负责仓库管理工作。
    2、凡进库物品必须清点、过秤,核对单据后及时登记入帐。
    3、凡出库物品必须清点、过秤,并由经办人登记签字才能出库。应遵守:“先进先出”的出库原则发放物品。
    4、库存物品要隔离地,摆放整齐,并有明显的进库日期标志。
    5、要有防鼠、防蝇、防尘、防潮、防火等措施。
    6、严禁存放易燃、易爆、有毒物品,禁止存放与库存无关的其它杂物。
    7、严禁闲杂人员进入库房。
    8、熟悉保管业务,严格执行《食品卫生法》和食品存放、保管制度;
    9、根据不同商品的性质、特点做好保管工作;
    10、坚持做好库存(含冷库)商品先进先出,按层堆放,分类放置(如冷库存放,有污血的放下层,无污血的放上层等)的原则;
    11、严禁食品、用具、药品混放,以防止意外;
    12、认真做好仓库(冷库)的保洁工作,及时清理、翻晒,防止商品变质。
    13、协助单位领导,搞好成本核算工作,库存商品做到帐物相符;
    14、配合财务、验收员、食堂主任做好月末盘点和月结帐工作,做到日清月结。
     
     
     
    厨师岗位职责
    1、严格执行烹饪制作要求、规则;
    2、认真钻研业务技术,不断提高色、香、味、型的烹饪制作水平,推出美味可口的特色菜肴;
    3、根据不同食物的特性,注重烹饪制作火候和时间,以保证菜肴质量;
    4、严格对剩余食品的处理,要做到烧熟、煮透,以防食物中毒;
    5、菜肴下锅前,应注意清除因洗切把关不严所余留杂质;
    6、加强锅台及周边卫生工作,及时清洗、清扫,以保持锅台及周边干净整洁;
    7、根据品种数量要求,有计划的加工操作,按时完成生产任务;
    8、米饭要蒸熟,不许夹生,软硬适度,稀饭稀稠适度;
    9、面食制品,兑碱、发酵、蒸发要不出差错,要大小均匀,形状份量标准,颜色外表美观,包子要调味鲜美;
    10、要生熟分开,无交叉污染,机器和盛具要及时清洗;
    11、拒绝加工变质等不符合卫生标准的原料;
    12、节约原料,合理加工,提高成品率。
     
    餐饮服务人员岗位职责
    1、平时就餐者对食堂服务态度的优劣评价,基本上都是从“窗口”得以体现,故“窗口”在某种意义上讲,是树食堂形象的窗口,窗口出售人员必须牢固树立全心全意为师生员工服务的思想,以“假如我是就餐者”来鞭策自己工作;
    2、摸索工作规律,加快工作节奏,提前做好开餐的准备工作,并注重窗口服务的仪容(即工作服穿戴整齐、干净卫生,服务牌要配戴规范);
    3、严格执行窗口服务规章,做到微笑、热情、耐心、仔细、不厌其烦,以尊重师生而赢得师生对自己的尊重;
    4、认真学习,不断总结,提高准确、快速出售水平;
    5、服务中,集中精力,认真负责,若有不慎出现差错,应立即改正主动道歉。
    6、保持开餐时的窗口卫生,对掉在窗台上的残羹或饭粒(菜)及时清扫,掉入盛具外的食物,严禁再出售。
    7、及时做好开餐结束工作,搞好窗口卫生,清洗出售工具,处理剩余食物。
     
     
    验收员岗位职责
    1、验收员是商品进出第一关,要认真执行《食品卫生法》和有关饮食卫生规定,严格把关,不徇私情,秉公办事;
    2、验收商品时,要注意检查商品的数量是否符合,规格是否一致,检查商品的厂家、厂址、商标、商品有无腐烂、变质,是否过期(查看生产日期、使用日期、有效期)等;
    3、商品具有下列情况,有权拒收:
    a、商品无厂家、无商标、无厂址、无日期、无QS认证、无产品合格证;
    b、商品有效期已过期;
    c、商品规格不符;
    d、商品品牌、厂家不符;
    e、商品非本使用部门所需;
    f、其它不符合规定的;
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