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    食堂管理制度
    作者:吴敏 更新时间:2010/6/28 12:38:36  点击数:5425 
    食堂管理制度
    餐饮服务中心员工请销假制度
    一、根据学院员工考勤制度,结合中心工作实际,制定本制度。
    二、根据各岗位工作,确定上下班时间。实行考勤签到制度,员工上、下班必须规定的签到表上签写本人姓名及上、下班时间。任何人不得代签。
    三、员工请假需经食堂主任批准,必须填写请假条,并经批准后方可离岗,特殊情况来不及填写请假条的,事后必须补填假条,无故不请假按旷工处理。
    四、上下班不得迟到、早退,一月内迟到、早退累计四次以上,按旷工1天处理。
    五、旷工半天扣发半月工资,旷工1天扣发当月全部工资,旷工两天扣发两月全部工资,依此类推。旷工达15天者予以除名。以下情况视为旷工:
    1、无故不到岗或擅自延长假期的;
    2、未按规定程序请事假的;
    3、未经批准的假期;
    4、其它按考勤规定应列为旷工的行为。
    六、事假:事假每月不得超过2天,特殊情况例外。事假2天以内,按实际天数扣除岗位工资。特殊情况,经批准事假2天以上,按实际天数扣除全部工资。
    七、病假:申请病假,须于当天上班前由本人或家属电话告知食堂(部门)、中心主任。病假一天,须有医院出具的病历;返岗后补填假条,并附医院诊断书,否则按旷工处理。病假3天以上按实际天数扣发一定的岗位工资;半年累计病假四周以上扣发半年奖,全年累计6个月以上,扣发年终奖。
    八、擅自离岗:工作期间,擅自离岗10到20分钟,罚款5元;20到30分钟罚
    款10元;30分钟至1小地罚款20元;超过1小时按旷工半天处罚;售饭时擅自离岗,按以上标准双倍处罚。
    九、工伤、事故、车祸:工作期间,属不可预测且无法避免而发生的问题,治
    疗及遵医嘱的休息时间,给工伤假(非工作期间除外)。凡是因原有疾病复发、违反操作规程、打架斗殴等其他非正常原因致伤者,不视为工伤,治疗期间以病假论。
    十、各种假期期满,回原岗位上班者,均需办理销假手续。未办销假手续,虽上班也作超假旷工处理。请假期满如遇特殊情况需续假,必须在假期前办理续假手续,未办续假手续,或领导不同意续假,而逾期不归者,以旷工论处。各种假期均连续计算天数,即含节假日和星期日。
    十一、员工婚假、丧假、产假等按国家有关规定执行。
     
     
    餐饮服务中心采购部管理制度
    一、根据食堂(部门)需求情况,认真填写采购计划单,严格按计划采购,要多找货源,货比三家,保证货物质量。严格执行食品卫生制度,防止购进腐烂变质的食物。
    二、采购员要经常及时向饮食服务中心领导汇报市场供应情况。采购物资应于当天填好入库单,及时交仓库验收入库。
    三、食堂随时需要的物品,采购部应采取一切办法保证供应,不能影响食堂正常经营,努力提高供应服务水平。
    四、采购员要掌握原则,不得代私人买食品,有特殊情况必须经中心领导同意。
    五、原则上当天采购,当天使用,但大宗物品采购部可保持3天库存量,食堂仓库保持2~3天库存量,条件允许时可适当增加库存量。
    六、严格遵守财务制度,认真做到发票与实物相符,手续齐全,结算及时准确。防止商品无帐寄存等违反财务制度的不正常现象。
    七、秉公办事,廉洁奉公,不搞非法协作,不假公济私,不得弄虚作假,涂改发票,做假帐等非法活动,商品回扣必须及时入帐,现金回扣上交财务,违反者追究其责任。
     
     
     
    冷库管理制度
    一、非冷库人员不得进入库房,会客一律在库房外面;
    二、外来参观人员必须办理登记手续;
    三、私人存放东西,须经领导批准,未经批准严禁在冷库内存放;
    四、认真执行卫生制度,严格做到生熟分开,先进先出法。库内要经常整理及清扫、机房间、库外保持清洁整齐、卫生,每周除霜一次;
    五、工作人员负责对机器的保养,严防出意外保障;
    六、工作人员要遵守劳动纪律,工作时间不得擅离工作岗位,尽职尽责。
     
     
    食堂管理标准
    (一)管理体制:根据省人民政府办公厅转发省教育厅等六部门《关于加快高
    校后勤社会化改革意见的通知》(皖政办【2000】35号精神)已从学校行政管理部门
    分离改制为按企业化管理与方式进行运作的伙食管理服务机构。
    (二)管理模式:积极探索各种伙食管理模式,可以实行“自办、联办、托管、连锁和股份制”等多种管理新模式,应真正建立一种“产权清晰、权责明确、政企分开、管理科学”的现代化企业制度。
    (三)运行方式:社会化改革后的伙食管理服务部门,应实行目标管理责任制,其内部的劳动的人事、财务、分配、资产、资金、物资、帐务管理、伙食管理、监督保障系统均按现代化企业制度实施。
    1、劳动人事:
    (1)饮管人员与实际进餐人数配备合理。
    (2)组成结构及岗位用人要求:食堂设主任(经理)、保管员、采购员、核算员、微机操作员、厨师长等岗位。食堂炊管人员应实行按需设岗,全员聘任,竞争上岗。关键性岗位应为工作负责、大公无私、爱岗敬业的正式工或长期合同工。
    (3)文化及技术结构要求:管理人员应具有高中以上文化程度(二级厨师),
    要求年轻化、知识化、专业化。炊食队伍达到初中以上文化程度;炊事员必须持健康证上岗;红、白案等级厨师分别不少于全部人员1/2至1/3。
    2、分配机制:
    实行按劳取酬,根据工作量大小、技术高低、工作难度、强度、责任大小、能力强弱等因素制定具体分配办法,要从分配上的“大锅饭”向与效益和工作挂钩的
    分配方法转变。
    3、资产管理:
    学校用于伙食部门使用的全部资产(含不动产、库存物资、流动资金、低值专项资产和原有低值易耗品)以低价或租赁给伙食部门使用。同时,伙食部门应负有
    对资产的保值和安全的责任。
    4、资金管理:
    伙食部门应设立资金专户,对师生伙食费通过微机售饭系统直接进入伙食财务帐户,食堂伙食流通应通过卡机,原则上不准直接收取现金。
    5、伙食物资管理:
    制定完善的伙食物资管理制度,统一采购物资,统一分配物资,保障食品安全、卫生。帐物相符,定期进行盘点,核对帐物,每月有盈亏报表。
    6、成本核算管理:
    (1)严格伙食成本核算管理,按消费层次有所区别;
    (2)食堂有水表、电表、煤气表,实行计量管理,节水节电节气,管理有措施;
    (3)财务管理制度健全,符合规范。
    7、伙食管理:
    (1)服务质量:服务程序及操作应规范,使用文明用语,挂牌服务;
    (2)伙食质量:主副食烹饪制度规范,食品价格合理稳定,努力降低成本,高、中、低价格比例控制在3:5:2。要特别注意经济条件较差学生的消费。
    (3)花色品种:主副食高、中、低档品种生产比例为3:5:2。其中,早餐品种:主食品种要求15种以上,副食在5种以上;中餐品种:主食品种:主食品种要求3种以上,副食在15种以上;晚餐品种:主食品要求10种以上,副食在10种以上;
    (4)安全与卫生:
    A、卫生管理:严格依据《食品卫生法》有关规定,按时办理、更换卫生许可证。建立健全卫生管理制度,配备专职或兼职的食品卫生管理人员,做好业务人员健康
    检查和培训工作,必须先体检后上岗,二年内无食物中毒和肠道传染病发生。
    B、食堂操作间粗加工间、切配间、烹调间、预售间、熟食间、食品库、洗手间、
    杂物库、更衣室等各种功能区要齐全,符合工艺流程,避免交叉污染现象。
    C、食品的采购;餐饮业经营者采购的食品必须符合国家及有关部门的卫生标准和规定,禁止采购:有毒有害、腐烂食品、酸败、霉变、生虫、污染不洁、混有异物或其它感官状异常的食品;无检验合格证明的肉类食品;超过保质期及其他不符合食品标签规定的定型包装食品;无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。进口食品或外省市食品必须有卫生防疫部门的检验合格证。
    D、食品的贮存:贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人用品,食品应分类、分架、离墙、离地存放,并定期检查,及时处理变质或超过保质期限的食品。
    E、食品加工的卫生要求:各种食品批原材料在使用前必须洗净,蔬菜应当与肉类、水产类分池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时进行消毒处理;需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,加工后的食品应当与食品原料或半成品分开存放,半成品与食品原料分开存放。烹饪后的食品,凡隔餐隔夜的必须充分再加热后方可食用。食品添加剂应按国家卫生标准和有关规定使用。
    F、炊具及机械卫生:用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它炊事机械及工具、容器必须标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。
    G、餐饮具卫生:餐饮具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关卫生要求,消毒餐饮具必须有专用水池,使用的消毒剂必须符合食品的洗涤剂。已消毒的餐具应有保洁设施并和未消毒的餐饮具分开放,明确标志。
    H、环境卫生:保持食堂环境整洁,操作间和餐厅卫生要规范;卫生清洁区包干到人;食堂应设有足够的密闭污物桶,并做到每天清洗,每周一大扫;有“三防”设施,室内无苍蝇、无老鼠。
    I、个人卫生:上班时穿戴统一的工作衣、帽。销售直接入口食品时使用销售工
    具;操作时间不准抽烟,不随地吐痰,不戴首饰;每年进行一次健康体检,有健康证,聘用工还应有计划生育证明。对职工应加强职业道德教育,养成良好的卫生习惯。
    J、正确使用和管理炊具机械及技术装备,确保生产安全、服务安全。无工伤事故发生。有锅炉的单位应严格执行劳动部门的操作规定,严禁无证操作,确保安全。
    8、民主管理:
    (1)有学生参与的伙食民主管理委员会,组织活动有制度。
    (2)定期公布主副食价格。
    (3)有就餐者投诉及信息反馈的设施及地点。
    (4)定期对食堂组织卫生检查、评比,并有检查记录及奖惩记录。
    (5)建立食堂食品卫生档案及食品宣传栏。
     
     
     
     
    餐饮环境卫生管理制度
     
    1.严格执行中华人民共和国《食品卫生法》和《环境保护法》,保证食品卫生,杜绝环境污染事故的发生;
      2.对餐具和盛放直接入口食品的容器必须清洗干净、保持干燥,食品包装材料必须符合食品卫生和环境保护的要求;
      3.保持食堂内环境卫生整洁,有"三防"措施,做到室内无苍蝇、无蟑螂、无鼠迹。
      4.食堂室内外卫生要分片包干、明确任务、责任到人;
      5.要坚持做到:墙壁、屋顶经常清扫无黑垢、油污、蛛网;门窗干净明亮;纱窗完好,无灰尘油垢,电扇、炊具、售货窗口、售货机要清洁明亮;
      6.食堂操作间卫生要责任到人,做到每餐操作完毕要及时擦亮灶台、用具、加工设备,清扫地面,保持沟道畅通,无杂物、无积水,并设有防鼠网;
      7.冷库、仓库要保持物品堆放整齐有序,"三防"措施齐全,每次出、入库后要及时清理,坚持每日清扫,保持库内整洁;
      8.各食堂要坚持每周大扫除一次,做到地面、瓷砖、用具见本色。
      9、废弃的蔬菜果品、剩汤菜、剩饭等泔水要及时清理运出,做到日产日清。                                                           
    以上制度,餐饮中心职工必须严格遵守,违者按相关规定处罚。
     
     
    食堂卫生安全管理规定
     
    安全卫生管理规定
    一、食品卫生:
    1、认真做好采购验收工作,不购、不收、不做、不售腐烂变质、有毒、有害、过期和无证食品;
    2、保管好食品原料,仓库应清洁通风,各类原料要分开存放并贴上标签,冷库要定期清理,防止积压造成食品变质;
    3、认真做好原材料的初加工工作。原料要清洗干净,凡可先洗后加工的一律先洗后加工。生熟食品,荤素菜要分开加工;
    4、食品烹制要烧熟煮透,防止外熟内生。剩饭菜要妥善保管,防止变质,再出售时要检验确认是否可以食用,并经高温处理。
    5、出售食品必须使用专用量器和餐具,严禁用手直接接触食品。
    二、饮具、用具及机械卫生
    1、主食用的蒸笼、饭车等用具要经常清洗、晾晒,保持经常性干净卫生;
    2、抹布、刀具、砧板等用具,使用时要生熟分开,勤洗勤擦;
    3、存放食品的用具柜要经常清洗,保持无油、无垢、无杂物;
    4、合面机、做馍机、绞肉机等机械设备做到用前用后及时清洗,机内不得留有残留物。
    三、环境卫生
    1、操作间、加工间等生产场所,工作完毕后及时清扫,餐厅的桌凳每餐后及时擦抹干净,操作间和地面要每天洗刷,始终保持良好的卫生状况。
    2、工作完毕后做到落手清,下水道保持通畅,下角料及时送走,洗菜池内保持清洁。泔水桶要有专人管理,每餐饭后及时倒去,并洗刷干净,不得存放在餐厅及食堂工作场所内。食堂的各类垃圾要送到指定的地点。
    3、食堂所有门窗要定时洗擦,特别是餐厅的门窗玻璃,要始终保持清洁明亮。
    四、个人卫生
    1、每个职工都要养成良好的卫生习惯,做到“四勤”;
    2、遵守上岗人员岗位职责的要求;
    3、工作时不许戴戒指,不准吸烟。男职工不准留长发长胡须,女职工不准披肩散发。
    餐饮服务卫生管理规定
    一、加强各部门卫生管理,定期对各部门进行卫生检查,各级领导要深入食堂进行卫生监督,发现问题及时处理。
    1、食堂要有防蝇防尘设备,防止食物污染;
    2、各类食品要分别存放,注意保管,防止腐烂,并建立卫生检查制度,要有专人负责检查工作。不购不收不做不售腐烂变质食品;
    3、勤洗刷用具、抹布,每次工作结束后,应用洗洁净清洗,并煮沸消毒;
    4、炊事人员要养成良好的卫生习惯,做到“四勤”,全体职工要每年体检一次;
    5、开饭前或接触食品前,必须先洗手,开饭时穿工作服、戴工作帽、口罩,并保持服装整洁;
    6、刀板、菜墩要生熟分开使用,用后擦刮干净。
    二、认真贯彻饮食卫生“五四”制:
    1、实行四不制度:①采购员不买腐烂变质的原料;②保管员、验收员不收腐烂变质的原料;③炊事人员不用腐烂变质的原料;④不卖腐烂变质的食品。
    2、实行“四隔离”
    ①生熟隔开;
    ②成品与半成品隔开;
    ③食物与杂物隔开;
    ④食品与天然水隔开;
    3、实行“四建立” ①洗;②刷;③冲;④消毒(煮沸)。
    4、个人卫生制度①勤洗手、勤剪指甲;②勤洗澡、理发;③勤洗衣服、被褥;
    ④勤换工作服。
    三、在食堂内部实行卫生责任制,责任到人。
     
    食堂卫生八项基本要求
    一、环境整洁,消灭老鼠、苍蝇、蟑螂;
    二、食具必须洗净、消毒(蒸汽或煮沸);
    三、出售直接入口的食品,必须使用售货工具,并有防蝇、防尘设备;
    四、加工贮存、运输、销售要严格执行生熟分开制度,防止交叉污染;
    五、禁止出售腐败变质,有毒有害、污染不洁食品;
    六、个人卫生、生产、销售食品时,必须将手洗净,穿带清洁的工作衣帽;
    七、患有传染病者及带菌、带病毒者 ,不得参加直触直接入口食品的工作;
    八、直接入口食品应有小包装,或者使用无毒,清洁的包装材料,不得使用报纸包装食品。
    熟食专间卫生制度
    一、熟食专间应做到专人加工,专室制作,专用工具,专用冷藏,专用消毒设备;
    二、进熟食间先洗手消毒,更换清洁的工作衣帽,戴口罩;
    三、加工熟食卤菜应先检查食品质量,原料不新鲜不加工。
    四、熟食、卤菜当日使用当日加工,用多少加工多少;
    五、操作熟食前后必须进行刀、砧板、台面、抹布和手的清洗消毒,刀、砧板必须专用;
    六、卤菜装盘后不交叉重叠存放;
    七、熟食专间在工作前后必须采用紫外线消毒;
    八、在大型聚会、会餐时,熟室实行留样制度(留样量为每样100克,放入冰箱24小时保存备查)。
    烧煮烹调卫生制度
    一、检查食品质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤;
    二、食品充分加热,防止外熟内生;
    三、隔顿、隔夜、外购熟食,回锅烧透后再供应;
    四、烘烤食品受热均匀,使用的添加剂必须符合国家的卫生标准;
    五、烧菜、烧煮食品时应采用双盘制,生熟分开,防止交叉污染;
    六、工作结束后,各种调料碗罐应加盖,工具、用具,灶上、灶下、地面应清扫洗刷干净。
     
     
     
    炊事员安全操作规程
     
    1. 炊事人员必须正确穿戴好防护用品,讲究公共场所和个人的卫生,工作时间要戴口罩,不准吸烟。严禁赤膊赤脚进入食堂。有传染病的人禁止从事炊事员工作。
    2. 遵守劳动纪律。切菜、磨刀等工作时,思想要集中,不得边工作边谈笑,防止划、碰、挤、压、砸、割、烫、烧伤。
    3. 往开水里面放东西必须缓慢,不准冲击;用油炸食物时,油温不准过高,防止着火;用器皿盛汤、稀饭等,不得过满,防止溅出烫伤。两人以上抬搬东西要步调一致 , 协同配合 , 确认安全可靠后方可操作。
    4. 食用碱和明矾等物,要妥善保管,不准乱放,更不准放在炉灶上或炉灶附近,防止误用、误饮。注意食品卫生,防止食物中毒。  
        5. 使用机械设备 ( 电磨、切菜机、压面机、和面机等 ), 应遵守下列规程。   
    a. 对设备不熟练者,不准单独操作。  
    b. 一台设备如每班两人操作,要有主从 ( 工人服从班组长、低技工服从高技工 ), 并要保持设备上的防护装置完整无缺。
    c. 工作前,对设备传动部位、电气部分、防护装置、所用工具等必须全面进行检查,确保完整良好,如有问题,要及时处理,否则不准开机。   
    d. 操作时精神集中,女工发辫要放在帽子内,衣裤要扣紧。  
    e. 开动电磨前,首先要取下磨上摆放的一切东西,先把料上好,并注意周围有无其他故障。
    f. 操作切菜机时,不准用手接触刀刃部位,以免伤手。
    g. 使用压面机不准把手伸到了斗里去和面,以免发生危险。 
    h. 和面机操作时,先把面放人搅拌箱内,然后浇水,盖好盖后开机。如需反转,必须先停机,然后再开反机,防止损坏设备。  
    i. 工作完毕,首先切断电源,将设备冲洗干净,收拾工具,整理工作环境。  
        6. 蒸汽锅所用蒸汽阀均应由专人负责,其他人不得任意乱动。   
    7. 蒸饭取饭前必须关闭汽锅进汽阀门 , 待余汽消散后方可取饭。   
    8. 任何人不得随意乱接蒸汽汽锅管道,如需要接,应提出申请,经有关部门同意方可施工。
    9. 汽锅不许管道有漏汽现象,如发现漏汽要停用修理,不得迁就使用。  
    10. 使用汽锅,必须安装安全阀。开汽之前,必须放净余水。
     
     
     
     
    饮食服务员服务规范
     
    一、基本要求:工作时应着工作服、工作帽和口罩,动作迅速,售出饭菜份量符合要求,对待顾客要热心、诚心、倾心、尽心、细心、耐心;
    二、窗口服务规范;
    1、主动接待,态度和蔼,热情应答,礼貌交谈;
    2、了解食谱,主动介绍,耐心推荐,倾心服务。
    三、文明服务用语
    1、您好!您需要些什么?
    2、请问您有什么要求?
    3、您所提的要求,暂时不能解决,请多原谅。
    4、谢谢您的支持,欢迎您的监督。
    5、不客气,这是我们应该做的。
    6、欢迎您对我们的服务提宝贵意见。
    7、再见,请慢走,欢迎再次光临。
    8、请、谢谢、对不起、不客气、再见。
    四、忌讳用语
    1、没办法
    2、不知道
    3、我现在正忙,没空和你讲(没空给你办、没空接待你)。
    4、你的要求太高,不可能给你解决。
    5、怎么这么烦。
    6、怎么这么罗嗦。
     
     
     
     
    食堂消防安全管理制度
    为进一步规范食堂安全消防管理工作,根据国家《消防法》的有关规定和实际工作情况,特制定本管理制度。
         1、食堂负责人必须认真学习《消防法》,制定消防安全知识学习计划,结合实际认真贯彻落实消防各项工作。
        2、各食堂选定一名消防安全员,配合保卫处认真组织落实消防安全工作。
         3、每月定期或不定期的对食堂、员工宿舍进行消防设施检查和维护,保证设备完好,并做好检查记录。及时排除消防隐患。
         4、在整改期限内,食堂责任人必须严格执行整改内容,不得有意阻碍或拖延,否则追究其本人经济责任和行政责任。
    5、加强食堂职工防火安全教育,做到人人都有维护消防安全,保护消防设施,预防火灾,报告火警的义务。
      6、要做到人人都知道火警电话119,人人熟知消防自防自救常识和安全逃生技能。
      7、消防设施,要人人爱护,任何人不得随意移动和损坏,违者要严肃处理。
      8、食堂使用天然气、液化气,要掌握正确使用方法,注意防漏气防暴,防火,使用后关好气阀,确保安全。
      9、食堂必须使用合格压力容器,每年要检测,要定时检查,严格按操作规程操作,气源与灶头应保持安全距离,严防事故发生。
    10、安全用电,严禁在食堂及职工宿舍内私接电线。
    11、员工须在指定地点吸烟及安全地方弃置烟灰和烟头,时常检查通道使其保
     持畅通,一切易燃液体应放入五金溶器内并适当地放置于远离火种及阴凉之地方,尽量不要使用易燃液体或清洁剂。
    12、食堂员工应把预防火灾视作为自己的日常职责,人人都应是义务的消防员。
    13、对因无视防火安全规定而造成不良后果者,要从重处罚,直至追究法律责任。
     
     
    食堂仓库管理制度
    一、保管员全面负责仓库管理工作。
    二、凡进库物品必须清点、过秤,核对单据后及时登记入帐。
    三、凡出库物品必须清点、过秤,并由经办人登记签字才能出库。应遵守:“先进先出”的出库原则发放物品。
    四、库存物品要隔离地,摆放整齐,并有明显的进库日期标志。
    五、要有防鼠、防蝇、防尘、防潮、防火等措施。
    六、严禁存放易燃、易爆、有毒物品,禁止存放与库存无关的其它杂物。
    七、严禁闲杂人员进入库房。
     
     
     
    食堂检查考核办法
    为加强管理,端正服务态度,提高服务质量,更好地为师生员工服务,现制定奖惩制度如下:
    一、奖励
    1、餐饮中心下属各部门每年评选一次,被评为先进单位的奖励500元;
    2、各部门全年无与就餐者发生争吵等磨擦行为达到优质服务的奖励200元;
    3、全年无各类食物中毒等重大事故的单位奖励200元;
    4、每年评选优秀服务员、炊事员8-10名,奖励100元;
    5、收到就餐者表扬信一封的人员奖励20元,同时奖励所在单位负责人20元;
    6、设立优质服务奖,对个人奖励20元;
    7、以上各项奖励奖金,由中心主任申报,学院审批,从主任基金开支。
    评选方式:(1)各种形式座谈会调查了解;(2)发调查表进行统计;(3)食堂职工内部评定;(4)平时考核记录;(5)主管部门审定。
    二、惩罚
    1、当月与就餐者发生争吵磨擦行为一次(不管什么理由)扣该单位当月奖金5%,一月内发生二次,扣该单位当月奖金的15%,一月内发生三次,扣该单位当月奖金的40%,同时扣发单位负责人年终奖的10%,超过三次,扣该单位当月全部奖金,同时扣发单位负责人30%的年终奖;
    2、与就餐者发生打架行为(不管什么理由)一次,扣该单位当月奖金20%,一月内发生二次者,扣该单位当月奖金50%,这三次者扣该单位当月全部奖金,一学期超过三次以上,扣该单位全部年终奖;
    3、前两种情况,如单位隐匿不报,一经发现,加倍处罚;
    4、发生食物中毒(卫生防疫部门确认)事故,扣发该单位当月全部奖金、单位年终的15%。造成严重后果,将追究法律责任。
    5、发生其它安全事故,扣发该单位当月奖金的10%至全部,情节严重者,将追
    究责任;
    6、造成单位财物浪费,扣发该单位当月奖金的5%至全部;
    7、不准收现金的单位,凡有收取现金的行为者,将罚款该单位500元;单位不准私设小金库和乱发钱物,一经发现,扣除该单位当月全部奖金;
    8、所在单位对不听从指挥者,扣发当事人当月奖金的5%至全部;
    9、单位库房杂乱,食品原料无标签,米、面、油存放达不到要求,扣发保管员当月奖金20%。仍然不改者,加扣保管员年终奖10%~30%;
    10、经卫生防疫部门检查,不符合卫生要求的单位扣发当月奖金20%;
    11、饭、菜等食物发现有虫、蝇、烟蒂杂物一次,扣发该单位当月奖金3%—10%;
    12、迟到早退、上班时间干私活,无故离开工作现场,擅离职守,每次以十分钟为限(开饭时间内以五分钟为限),按下列标准扣发现金,一月内一次,扣发月奖金5%,再次扣当月奖金15%,三次扣发当月奖金30%,四次扣发当月奖金60%,五次扣发当月全部奖金;
    13、旷工按下列标准扣奖,半天扣发当月奖金30%,一天扣发全部月奖和20%年终奖,旷工一天以上者,按情节严重追加处罚。
    14、事假按下列标准扣奖,半天扣发月奖金5%,一天扣月奖10%,两天扣月奖20%,三天扣月奖50%,四天扣全部月奖和5%的年终奖,全年累计超过10天,扣50%年终奖,累计超过15天扣全部年终奖;
    15、病假按下列标准扣奖,一天扣月奖5%,二天扣月奖10%,三天扣月奖20%,四天扣月奖50%,五天扣月奖80%,六天以上扣队全部月奖,全年病假累计超过30天,扣发全部年终奖,病假需凭医院病假证明,否则按事假论处;
    16、其他任何公假者,不享受奖金;
    17、上岗工作时,不穿工作服,扣发当月奖金5%,穿拖鞋扣发当月奖金5%,售卖时不戴工作帽,扣发当月奖金5%,售卖时不戴口罩扣发当月奖金5% ,一月内发生多次,以倍数递补扣。工作服过脏不洗,钮扣不齐,男性头发过长,女性散发
    披肩、衣冠不整,扣发当月奖金1%—5%;
    18、在岗工作时抽烟,扣发当月奖金5%,在食堂内乱扔烟头,扣发当月奖金2%,在食堂内随地吐痰,扣发当月奖金2%,在食堂内乱扔杂物,扣发当月奖金2%—5%;
    19、单位所有上岗人员,除因工作需要并经中心主任同意者,白天一律不准饮酒,在开饭前及开饭时间饮酒者,一次扣发月奖金5%,一月数次,以倍数递扣;
    20、全中心在岗人员严禁赌博,因赌博被当场抓获者,没收赌资、赌具,扣发全部月奖及10%至全部年终奖,情节严重者,将移交司法部门处理;
    21、全中心在岗人员不得参与违法乱纪活动,因违法乱纪被司法部门处罚的,扣发全部月奖和全部年终奖;
    22、全中心在岗人员,上班时不得与无关人员闲聊,否则一次扣发参与闲聊者5%月奖金,一月多次,以倍数递扣;
    23、中心主任、食堂(部门)主任,不坚持原则,徇私不罚,一次扣发全部月奖,二次以上扣发年终奖10%至全部;
    24、以上各项罚款金额,纳入中心主任基金。
     
     
     
    食物中毒应急预案
    根据餐饮工作的特点和学生食堂群体办伙的特殊性,如果一旦发生食物中毒事故,应做好如下工作:
    1、立即停止食品加工出售活动,并在第一时间报告当地卫生、教育和公安等部门。
    2、立即将发病师生送往医院,并协助医疗机构救治中毒人员。
    3、及时封闭保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场,及时调查分析食物中毒的原因,待确认后交予食品卫生监督执法部门处理。
    4、积极配合卫生监督执法、公安部门进行调查,并按其要求如实提供有关证据。
    5、及时落实卫生监督执法部门要求采取的其他措施,并妥善处理善后事宜,维持学校正常的教育教学秩序。
    6、配合卫生监督执法部门查找分析引起食物中毒的原因,总结经验教训,提出整改意见,杜绝类似事件再次发生。
     
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